Salmão assado com curry

Ingredientes:

Para o salmão:

4 postas de filé de salmão;

Sal a gosto;

Azeite a gosto.

Para os legumes:

1 colher e 1/2 de sopa de azeite;

1 maço de brócolis ninja;

1 cenoura cortada em cubos;

Sal a gosto;

200ml de água gelada.

Para o molho:

1 colher de sopa de manteiga sem sal;

1 colher de sobremesa de azeite;

1 cebola picada;

1 dente de alho picado;

1 lata de leite de coco;

1 colher de sobremesa de curry;

1 colher de sobremesa de açúcar Mascavo;

Sal a gosto;

1 colher de sobremesa de suco de limão;

Manjericão picado a gosto;

Coentro picado a gosto;

Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Comece temperando o salmão com sal e azeite. Colocar para assar por 20 minutos no forno a 180°C. Em seguida, em uma frigideira colocar azeite, colocar o brócolis e a cenoura. Enquanto refoga, colocar em outra panela a manteiga e o azeite. Adicionar a cebola, alho. Acrescentar o leite de coco, o curry, o açúcar Mascavo, sal e o suco de limão. Adicionar o manjericão, o coentro e a pimenta do reino. Após o molho pronto, volte aos legumes, adicione sal e a água gelada. Tampar e aguardar 2 minutos. Virar os legumes no molho. Depois adicionar o molho ao salmão.