Robalo da Sônia

Ingredientes

500 g de tomate cereja
Folhas de manjericão (a gosto)
Sal a gosto
1 pitada de açúcar
2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
200 g de coalhada

Filé de robalo fresco
Pimenta-do-reino a gosto

2 xícaras de pistache picado
2 xícaras de farinha de rosca ou panko
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

Pique os tomates e misture com o manjericão. Tempere com sal, açúcar e o aceto balsâmico. Acrescente a coalhada, misture bem e reserve.

Tempere o robalo com sal e pimenta-do-reino e reserve.

Misture o pistache, a farinha de rosca e o sal. Adicione o azeite aos poucos até formar uma farofa úmida.

Disponha o robalo em uma assadeira, cubra com a crosta de pistache pressionando levemente.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos.

Durante o preparo, vale uma dica de ouro: melhor tirar o peixe um pouquinho antes e ajustar depois, do que deixar passar do ponto e ressecar. Se precisar, volte ao forno por mais alguns minutos. Finalize com um fio de azeite e, se quiser, um toque de ovas por cima.

Bom Apetite!