Canoa de berinjela com parmesão

Ingredientes:

2 berinjelas médias;

Tomilho a gosto;

5 dentes de alho picadinhos;

1/2 xícara azeite;

1 cebola picadinha;

1 xícara de farinha de rosca grossa ou farinha panko;

Pimenta do reino a gosto;

1 xícara de tomate cereja;

Folhas de manjericão;

1 xícara de parmesão ralado;

1 xícara de molho de tomate;

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Pré-aquecer o forno a 200 graus celsius. Cortar cada berinjela pela metade paralelamente e colher a carne, deixando uma borda. Picar a berinjela e reservar para o molho de tomate. Disponha a berinjela em uma assadeira com azeite e alho e leve para assar. Enquanto a berinjela estiver assando, aquecer duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira média em fogo médio/alto. Adicionar a cebola e cozinhar, mexendo ocasionalmente, adicionar alho picado e cozinhar, mexendo, até perfumar, adicionar a berinjela picada e saltear. Adicionar o molho de tomates e os tomates cereja, temperar com sal e pimenta. Recheia as berinjelas assadas com a mistura que refogou, finalize com a farinha de rosca ou panko com o parmesão leve ao forno aquecido até que esteja bem douradinho. Decore e sirva em seguida