Quibe de berinjela recheado com ricota

Ingredientes do quibe:

1 xícara de chá de trigo para quibe;

3 xícaras de chá de água – para hidratar o quibe;

3 colheres de sopa de azeite;

1 cebola média picada;

2 dentes de alho batidos;

1 berinjela média picada em cubos pequenos;

1 punhado de salsa picada;

1 punhado de hortelã picada;

Sal e pimenta do reino moída a gosto;

1 colher de chá de páprica picante.

Ingredientes do recheio:

150 g de ricota fresca;

1 tomate sem as sementes e picado em cubos pequenos;

1 pimentão amarelo picado em cubos;

1 cebola pequena picada;

1 punhado de salsa batida;

1 punhado de cebolinha;

Sal a gosto;

Azeite para regar – o quanto necessário.

Modo de preparo do quibe:

Coloque o quibe junto com a água e deixe hidratar por no mínimo 1 hora (ou segundo orientação da embalagem). Passado o tempo, escorra a água e coloque em um pano seco e limpo e esprema até drenar bem o excesso de água. Reserve. · Leve ao fogo em uma panela de fundo grosso a cebola com o azeite até que essa fique transparente. Acrescente o alho e quando começar a perfumar, adicione a berinjela em cubinhos. Salgue à gosto e tempere com a pimenta do reino e a páprica. Quando a berinjela começar a quase desmanchar, junte o quibe previamente hidratado. Acerte o tempero e se ficar muito seco, regue com um pouquinho de azeite. Cozinhe por uns 5 minutos em fogo baixo mexendo de vez em quando para não pegar no fundo da panela. Apague o fogo e acrescente a salsinha e a hortelã picadas. Reserve.

Modo de preparo do recheio:

Amasse a ricota com um garfo. Junte os outros ingredientes e prove para saber se necessita corrigir o sal (vai depender de quanto a ricota já for previamente salgada). Regue com o azeite o suficiente para dar umidade.