Batata assada vegana

Ingredientes:

200 g tomate cereja

Azeite;

Sal a gosto ;

3 batatas grandes;

Folha de manjericão;

Folhas de rúcula;

Amêndoas em laminas;

Farinha de pistache a gosto.

Modo de preparo:

Em uma frigideira refogar os tomates com o azeite, temperar com sal a gosto e folhas de manjericão. Leve ao forno as batatas grandes enroladas no papel alumínio e assar até ficarem macias. Assim que estiverem prontas, cortar as batatas ao meio, fazer uns cortes, para facilitar a entrada de temperos. Temperar com sal e azeite a gosto. Coloque por cima os tomates fatiados e as folhas de rúculas para enfeitar o prato. Salpique por cima das batatas as amêndoas e a farinha de pistache. Sirva em seguida e bom apetite.