Risoto de legumes

Ingredientes do risoto:

2 colheres de sopa de azeite;

1 cebola picadinha;

2 xícara de chá de arroz arbóreo;

1 xícara de chá de vinho branco;

Salsinha a gosto;

Sal a gosto;

Manteiga a gosto;

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Ingredientes do caldo:

1 cebola média picada;

1 abobrinha verde cortada;

1 vagem picada;

1 cenoura média cortada em cubinhos;

2 colheres de sopa de cebolinha verde picada;

2 colheres de sopa de alho poró picado;

1 colher de sopa de azeite;

1 L de agua;

Sal a gosto.

Modo de preparo do caldo:

Em uma panela de bom tamanho aqueça o azeite e doure a cebola com uma pitadinha de sal. Adicione o alho poró e deixe por mais um minuto mexendo sempre. Adicione o resto dos legumes, refogue adicione o sal e a água e deixe cozinhar até tudo ficar macio.

Modo de preparo do risoto:

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o arroz arbóreo e deixe refogar um pouco. Adicione o vinho e deixe ferver. E adicione aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre, até que o arroz fique úmido e al dente. Polvilhe o queijo parmesão e sirva a seguir.