Tartaleta de papa con ricota

Ingredientes:

Papas (cantidad al gusto)
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva
1 cebolla morada picada
1 pimiento de tu preferencia (en cubitos)
2 tazas de tomates cherry cortados a la mitad
1 taza de espinaca fresca
2 tazas de ricota
Jugo de 1 limón

Modo de preparación:

Prepara la base de papa:
Cocina las papas hasta que estén tiernas.
Córtalas por la mitad y acomódalas en moldes pequeños (tipo para tartaletas o cupcakes).
Presiónalas bien para formar la base de la tartaleta.
Sazona con sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva.
Llévalas al horno precalentado a 180 °C durante unos 10 minutos, o hasta que se doren ligeramente.
Prepara el relleno salteado:
En una sartén, saltea la cebolla morada, el pimiento, los tomates cherry y la espinaca con un chorrito de aceite de oliva.
Sazona con sal y reserva.
Prepara la crema de ricota:
En un recipiente, mezcla la ricota con el jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
Revuelve hasta obtener una crema homogénea.
Arma las tartaletas:
Sobre cada base de papa horneada, agrega una porción de la crema de ricota.
Finaliza con el relleno salteado por encima.
¡Ahora solo queda servir y disfrutar!

¡Buen provecho!