Bife de chorizo con chimichurri y batata dulce

Ingredientes:

Para las batatas:
Batatas dulces (cantidad al gusto)
Aceite de oliva
Sal gruesa
Para el bife:
Bife de chorizo (en cortes individuales)
Sal gruesa
Para el chimichurri:
1 cebolla morada picada
1 taza de tomate seco picado
1 cucharada de ajo picado
2 tazas de hierbas frescas picadas (perejil, cebollín, orégano, menta o cilantro)
Aceite de oliva (al gusto)
1/4 de taza de vinagre balsámico
Sal al gusto

Modo de preparación:

Batata dulce asada:
Coloque cada batata sobre un trozo de papel aluminio.
Rocíe con un chorrito de aceite de oliva y espolvoree sal gruesa.
Envuelva bien con el papel aluminio.
Lleve al horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 40–50 minutos o hasta que estén suaves.
Bife de chorizo:
Sazone los bifes con sal gruesa.
Áselos a fuego alto hasta el punto deseado, dándoles la vuelta solo una vez para conservar su jugosidad.
Salsa chimichurri:
En un recipiente, mezcle la cebolla morada, el tomate seco, el ajo y las hierbas frescas.
Agregue aceite de oliva hasta cubrir los ingredientes e incorpore el vinagre balsámico.
Mezcle bien y ajuste la sal al gusto. Reserve.
Montaje:
Retire las batatas del horno, córtelas por la mitad y finalice con un chorrito de aceite de oliva o un poco de mantequilla. Sazone con más sal, si lo desea.
Sirva los bifes con el chimichurri por encima y acompáñelos con las batatas asadas.

¡Buen provecho!