Ingredientes:

Para la cocción del bacalao:
1 L de leche
700 g de bacalao desalado
Ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
Romero (al gusto)
Un chorrito de aceite de oliva
4 dientes de ajo
Para la crema:
2 cucharas (de postre) de mantequilla
2 cucharas (de postre) de harina de trigo
2 tazas de la leche de cocción del bacalao
Nuez moscada (al gusto)
2 cucharas (soperas) de mostaza Dijon
Para finalizar:
3 panes (solo la miga)
1 cebolla picada
1 zanahoria rallada
1 diente de ajo picado
300 g de queso parmesano fresco rallado
Pan rallado (para gratinar)
Aceite de oliva (para sofreír y finalizar)

Modo de preparación:

Cocinar el bacalao:
En una olla, agrega la leche, el bacalao desalado, el tomillo, el laurel, el romero, un chorrito de aceite de oliva y los 3 dientes de ajo enteros. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Reserva la leche de cocción.
Preparar la crema:
En otra olla, derrite la mantequilla, agrega la harina de trigo y cocina bien, hasta que pierda el sabor a harina cruda. Añade 2 tazas de la leche de cocción del bacalao, sazona con nuez moscada y agrega la mostaza Dijon. Mezcla hasta obtener una crema homogénea. Reserva.
Humedecer los panes:
Retira la miga de los panes y humedécela con un poco de la leche de cocción del bacalao. Reserva.
Desmenuzar el bacalao:
Retira el bacalao de la leche, límpialo bien quitando la piel y las espinas, y desmenúzalo en lascas.
Sofreír los ingredientes:
En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el diente de ajo picado y la zanahoria rallada. Agrega el bacalao desmenuzado, rocía con un poco más de aceite de oliva y mezcla bien. Incorpora las migas de pan humedecidas y mezcla hasta formar una masa.
Montar el plato:
En una fuente, distribuye la mezcla de bacalao sofrita. Cubre con la crema blanca. Espolvorea el parmesano rallado y, por encima, un poco de pan rallado. Finaliza con un chorrito de aceite de oliva.
Hornear:
Lleva al horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos, o hasta gratinar.
Ahora solo queda servir.

Ingredientes:

450 g de salmón cortado en cubos
1 taza de hojas de espinaca
2 cucharadas de hinojo
1 cebolla morada picada
1/2 taza de queso feta o queso minas
100 g de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejil picado
Orégano al gusto
Sal al gusto
3 dientes de ajo picados
50 g de pan rallado
Ralladura y jugo de 1 limón
2 huevos batidos

Modo de preparación:

En un recipiente, coloque el salmón, la espinaca, el hinojo, la cebolla morada, el queso feta, el parmesano, el perejil, el orégano, la sal, el ajo picado, el pan rallado, la ralladura y el jugo de limón y, por último, los huevos batidos.
Mezcle bien todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
Forme las hamburguesitas con las manos y fríalas en una sartén antiadherente hasta que se doren por ambos lados.

¡Buen provecho!